마곡맛집2 [마곡/맛집] 된장전골 옥된장! 된장 전골이라니! 된장 전골은 도대체 어디에서 시작된 걸까요? 어딘가 먹어본 익숙한 맛이면서도, 조금은 낯설게 푸근한 이 국물 메뉴는 언제부터 갑자기 생겨났을까요? 굉장히 찾아보고 싶었지만, 찾기가 어려웠습니다. 그 시작이 된장찌개에서 파생된 것인지, 전골에서 파생된 것인지는 아무도 알 수 없을 겁니다. 추측으로는 차돌을 넣어서 만드는 차돌 된장찌개를 먹게 되면서 사람들이 좀 더 넘기기 편하고 무겁지 않은 국물을 원했거나, 혹은 전골을 먹으면서 좀 더 사람들에게 친근감은 있으면서도 색다른 전골을 맛보고 싶었던 마음이 모이고 모여 이런 메뉴를 만들어낸 것이겠다 싶습니다. 잠깐 일본의 국물 문화에서 영향을 받았는지도 생각해봤습니다. 옆나라 일본에는 미소라멘, 미소나베가 예전부터 있었습니다. 일본 된장 미소를.. 2024. 1. 29. 마곡 계단라멘 다녀왔습니다. 돈코츠 라멘 좋아하세요? 돈코츠 라멘은 일본어로 돼지 돈(豚)에 뼈 골(骨)을 붙여서 돼지 뼈로 육수를 우린 라멘을 말합니다. 나고 자란 곳이 경기도 쪽이었다 보니 어릴 적부터 돼지 뼈로 우렸지만 안 매운 국물을 접할 기회가 적었습니다. 부산의 돼지국밥도, 제주도의 고기국수나 몸국도 전부 서울에 가면서 접하게 된 음식들입니다. 그런 점에서 볼 때는 돼지 뼈로 우린 뿌연 국물 하면 바로 떠올랐던 메뉴가 바로 이 메뉴입니다. 일본의 돈코츠 라멘. 일반적인 한국인 입맛에는 조금은 느끼할 수 있고 냄새가 난다고 느낄 수도 있는 돼지 뼈 국물이 맛의 중심이라고 할 수 있는 메뉴입니다. 국물의 진한 정도에 따라 다르게 즐기기 돼지 뼈에 닭 뼈를 섞어서 우리면서 종종 국물의 농도를 조절합니다. 그래서 보통 진한 국물.. 2024. 1. 24. 이전 1 다음
